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落地窗、Ｑ版小漫畫、卡通字體，走進(jìn)蘭州一處窄胡同里，如果不是看到門口的招牌，很難想到一副咖啡館模樣的餐廳竟然是一家蘭州拉面館。

    “這里不是傳統(tǒng)意義上的牛肉面館，而是一家牛肉面主題餐廳。”阿拉蘭餐飲文化管理有限公司總經(jīng)理李琦告訴記者，“除了獨(dú)特的裝修風(fēng)格，我們還在餐飲文化上面尋找創(chuàng)新。在餐廳里加入了相聲、曲藝等表演，讓消費(fèi)者更進(jìn)一步品味餐飲文化。”

    隨著餐飲市場逐步趨于理性，今年以來，餐飲市場呈現(xiàn)高端餐飲低迷，大眾餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁的表現(xiàn)，與此同時(shí)，一批大眾餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)明顯調(diào)整。在回歸價(jià)格基本不變的情況下，部分更加注重就餐環(huán)境和本土文化的大眾餐飲陸續(xù)涌現(xiàn)，“咖啡館里吃拉面”、“動(dòng)漫主題火鍋店”漸成潮流。

    今年上半年，中國支持餐飲業(yè)發(fā)展的政策相繼落地，為餐飲市場的發(fā)展帶來了良好環(huán)境。商務(wù)部于６月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出力爭用５年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的８０％提高至８５％以上，并提出２１條引導(dǎo)型措施。專家介紹，得到政策支持的大眾化餐飲服務(wù)將成為拉動(dòng)餐飲業(yè)增長的主流。

    蘭州市商務(wù)局副局長王紹榮指出，２０１４年以來，餐飲市場開始軟著陸，穩(wěn)步回升之勢(shì)明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業(yè)也需要針對(duì)市場需求變化不斷調(diào)整。單純的價(jià)格戰(zhàn)已不再是餐飲業(yè)競爭的主要手段，只有通過文化促銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等多方面的綜合實(shí)力才能吸引更多的消費(fèi)者。

    記者走訪多個(gè)創(chuàng)意餐廳發(fā)現(xiàn)，“小戶型”經(jīng)營成主流。在經(jīng)營規(guī)模上，商家不再一擲千金，動(dòng)輒要求上千平米的營業(yè)面積，而將一家店劃分成若干門面逐間轉(zhuǎn)租的模式更趨明顯。

    多家餐飲負(fù)責(zé)人表示，微型的餐廳從人員配置、前期投入和中央廚房配送來說，都比較經(jīng)濟(jì)劃算。不管餐廳的形式怎樣變，今后餐飲行業(yè)都將回歸實(shí)惠的傳統(tǒng)本質(zhì)。

    王紹榮說，從２０１４年開始，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)轉(zhuǎn)變，即回歸大眾、謀求創(chuàng)新。

    只有順應(yīng)餐飲行業(yè)的大眾化時(shí)代，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式，才能在競爭激烈的餐飲市場站穩(wěn)腳跟。相關(guān)專家表示，中國整個(gè)餐飲市場格局已發(fā)生轉(zhuǎn)型，隨著眾多高端餐飲企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整，大眾餐飲競爭將更加激烈，大眾餐飲也將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。未來兩年，符合大眾消費(fèi)需求的餐飲店會(huì)更密集地出現(xiàn)，達(dá)到一個(gè)高峰期。