南京上千餐廳建“透明廚房”
發布時間：2015-08-03 來源：
食客坐在飯店大廳里，就能從電視屏幕直播中，看到菜肴的制作過程，連大廚加了幾勺鹽都看得清清楚楚，這就是透明廚房。南京市食藥監局介紹，到明年7月，全市要在1680家餐飲服務單位和學校食堂里打造這樣的“透明廚房”。
據介紹，“小廚娘”飯店是全市率先開展“明廚亮灶”建設工程的企業。走進“小廚娘”飯店，迎面就看到一塊電視大屏幕，上海食堂托管承包上面直播著廚房師傅們洗菜、切菜、烹飪的畫面。每隔一段時間，畫面就會切換一次，向消費者展示不同操作區間的工作場景。
在直播畫面中，記者看到廚房后場被打掃得干干凈凈，工作人員的操作也都很規范。記者了解到，除了大廳之外，每個包間里也都配備了直播電視。該企業負責人說：“廚房后場里，共設置了8個攝像頭，可以監控菜肴制作的全過程，每天開店后，直播就開始了，到打烊才結束。”
上海奉賢婚宴預訂 上海桶飯快餐外送 上海奉賢桶飯快餐外送除了視頻直播之外，涼菜、點心的制作也可以被消費者“圍觀”。記者注意到，涼菜、點心的制作區就設置在大廳里，墻體全部由玻璃做成，大廚在里面的操作過程，消費者可盡收眼底。
以往，不少飯店都存在原料生熟不分、亂擺亂放、后場環境不達標等問題，有的廚師還會一邊炒菜一邊抽煙。不過，絕大多數餐飲企業都以一張“廚房重地，閑人莫進”的告示牌將消費者拒之門外。（綜合）
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